Simulado: CEAGESP - Veterinária - Médico Veterinário

1 Questão 22762 | Veterinária, Médico Veterinário, CEAGESP, VUNESP, Ensino Superior

Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, as definições de: boas práticas de fabricação de alimentos - BPF - e análise de perigos e pontos críticos de controle - APPCC.

a) Práticas para a produção de um alimento de forma higiênica; sistema preventivo-corretivo, para a fabricação de produtos exportados e de prolongada vida de prateleira.
b) Práticas para a determinação do padrão de identidade e qualidade de alimentos; sistema preventivo-corretivo, específico para a fabricação de alimentos de alto risco.
c) Práticas para preparar a indústria para a produção de alimentos inócuos; sistema processo-produto específico para corrigir falhas de inocuidade nos produtos.
d) Práticas para a produção de alimentos de forma higiênica; sistema lógico, preventivo, processo-produto específico, para o controle efetivo de perigos.
e) Práticas para a produção de alimentos isentos de perigos; sistema produto-específico, preventivo-corretivo, para evitar a entrada de perigos nas linhas de produção.

2 Questão 22763 | Veterinária, Médico Veterinário, CEAGESP, VUNESP, Ensino Superior

Na análise sensorial do pescado, o off flavor, identificado como gosto ou odor de "mofo" e "barro", é um fenômeno que ocorre em peixes de cultivo intensivo

a) com alto nível de arraçoamento, utilizando rações com elevadas concentrações de metilisoborneol.
b) com alto nível de arraçoamento e proliferação de actinomicetos e algas cianofíceas.
c) que utilizam rações com elevadas concentrações de aminoácidos como a geosmina.
d) que foram submetidos a elevados níveis de estresse, produzindo substâncias de odor desagradável.
e) quando há um desbalanceamento da ração com relação à concentração de metilisoborneol e geosmina.

3 Questão 22764 | Veterinária, Médico Veterinário, CEAGESP, VUNESP, Ensino Superior

O mel, quando classificado por sua origem, pode receber, entre outras classificações, a de "melato" ou "mel de melato". Essa categoria refere-se ao produto

a) obtido a partir de diferentes famílias, gêneros e espécies florais, sendo identificados pelo menos dez tipos distintos.
b) obtido do néctar das flores, seiva e resinas de determinadas plantas.
c) elaborado com o pólen de flores de uma mesma família, gênero e espécie, mantendo características sensoriais e físico-químicas próprias.
d) obtido, exclusivamente, do néctar de flores e, de acordo com a época do ano, pode ser unifloral ou polifloral.
e) obtido principalmente de secreções das partes vivas das plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas.

4 Questão 22765 | Veterinária, Médico Veterinário, CEAGESP, VUNESP, Ensino Superior

Os critérios de julgamento e destinação do leite em vigor no Brasil preconizam que,

a) observada alguma não conformidade no leite, havendo um tratamento condicional que o torne seguro, o leite não poderá ser condenado.
b) comprovada a adição de água, o destino será a condenação para produção de sabão.
c) identificada a presença de sangue ou pus, o destino será o aproveitamento para fabricação de produtos lácteos processados.
d) detectada a inativação de fosfatase alcalina no leite cru, o destino será a produção de derivados.
e) detectada a inativação da fosfatase alcalina e da peroxidase no leite cru, o destino será a produção de leite UHT.

5 Questão 22766 | Veterinária, Médico Veterinário, CEAGESP, VUNESP, Ensino Superior

A delimitação física do estabelecimento de abate de animais de corte em áreas "suja" e "limpa" tem a finalidade de

a) impedir a circulação de pessoas estranhas à matança, como operadores de máquinas e supervisores de equipamentos.
b) reduzir a contaminação das carcaças e vísceras durante as várias etapas de abate.
c) definir áreas distintas para o abate de emergência e a matança normal.
d) isolar os setores de coleta de resíduos sólidos e líquidos gerados no abate.
e) delimitar fisicamente o início da inspeção de vísceras e carcaças.

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