Simulado: CEAGESP - Tecnologia e Inspeção de Carnes

1 Q22756 | Conhecimentos Específicos, Tecnologia e Inspeção de Carnes, Médico Veterinário, CEAGESP, VUNESP, Ensino Superior

Assinale a alternativa que corresponde ao ponto crítico da linha de abate, exclusivo dos suínos, em que pode ocorrer a contaminação de carcaças, por salmonelas.

a) Curral de espera.
b) Sangria.
c) Evisceração.
d) Divisão da carcaça.
e) Tanque de escalda.

2 Q22757 | Conhecimentos Específicos, Tecnologia e Inspeção de Carnes, Médico Veterinário, CEAGESP, VUNESP, Ensino Superior

Sobre as alterações post mortem na carne dos animais de abate, pode-se afirmar que

a) o rigor do descongelamento é consequência do intenso estresse pré-morte dos animais e elevado pH da carne.
b) carne suína pálida, mole e exsudativa - PSE - é consequência da queda muito rápida do pH, enquanto a temperatura da carne ainda é alta.
c) carne escura, dura e seca - DFD - ocorre a partir de uma sangria deficiente em virtude de estimulação elétrica excessiva.
d) o encurtamento pelo frio é uma alteração que ocorre em carnes de ovinos e tem como origem o abate de animais cronicamente estressados.
e) os fenômenos PSE e DFD ocorrem com a mesma frequência em suínos e bovinos, diferindo apenas em intensidade de comprometimento da musculatura.

3 Q22758 | Conhecimentos Específicos, Tecnologia e Inspeção de Carnes, Médico Veterinário, CEAGESP, VUNESP, Ensino Superior

Assinale a alternativa que justifica o exame dos linfonodos, na inspeção post mortem dos animais.

a) Revelam a gravidade das lesões anátomo-patológicas encontradas nos cortes de tecidos e vísceras.
b) Concentram todos os agentes infecciosos e parasitários que infectam o animal por diferentes portas de entrada.
c) Garantem a ausência de afecções infecciosas das carnes e a eficácia da inspeção sanitária.
d) Demonstram, indiretamente, a condição de saúde ou doença dos animais, dispensando realização de cortes nos tecidos e vísceras.
e) Apresentam disposição estratégica, drenando a linfa de diferentes regiões tributárias do organismo do animal.

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