Questões Prefeitura de Barra dos Coqueiros SE Auxiliar de Cozinha Concurso com Gabarito

1 Questão 846200 | Nutrição, Gestão de Qualidade em Nutrição, Prefeitura de Barra dos Coqueiros SE Auxiliar de Cozinha, CESPE CEBRASPE, Ensino Fundamental

Um manipulador de alimentos acabou de receber sua ficha de avaliação de desempenho, que estimará seu comportamento na prestação de serviço na UAN.
Assinale a opção que apresenta os parâmetros utilizados nessa ficha de avaliação para a verificação da qualidade dos serviços desse manipulador.

a) apresentação pessoal, relacionamento pessoal, idade e espírito de equipe
b) qualidade no trabalho, altura, responsabilidade e produtividade
c) equilíbrio emocional, iniciativa, peso ideal e relacionamento pessoal
d) iniciativa, espírito de equipe, assiduidade e pontualidade
e) espírito de equipe, sexo, qualidade no trabalho e equilíbrio emocional

2 Questão 842046 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Prefeitura de Barra dos Coqueiros SE Auxiliar de Cozinha, CESPE CEBRASPE, Ensino Fundamental

A respeito das boas práticas em serviços de alimentação, assinale a opção correta.

a) Alimentos perecíveis são aqueles que, por sua natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação.
b) A área de preparo do alimento deve ser higienizada somente após o término do trabalho, para impedir a contaminação dos alimentos por produtos de limpeza.
c) A higienização de vegetais pode ser feita apenas com sabonete, o que assegura que esses alimentos não causarão doenças.
d) Para sanitização de alimentos, deve-se utilizar uma colher de sopa de água sanitária, de qualquer marca, diluída em cinco litros de água.
e) Os uniformes dos manipuladores devem ser trocados a cada semana e podem ser utilizados tanto dentro da cozinha quanto fora do estabelecimento.

3 Questão 843994 | Nutrição, Gestão de Qualidade em Nutrição, Prefeitura de Barra dos Coqueiros SE Auxiliar de Cozinha, CESPE CEBRASPE, Ensino Fundamental

A respeito da socialização organizacional e dos princípios éticos em unidade de alimentação e nutrição (UAN), assinale a opção correta.

a) Quando se trabalha em equipe, a liberdade de uma pessoa esbarra sempre no direito de outra.
b) O funcionário deve aproveitar parcialmente o seu horário de trabalho na UAN para atividades pessoais, uma vez que a jornada de trabalho é sempre pesada e árdua.
c) Nas UAN os manipuladores de alimentos têm total liberdade para a tomada de decisão, não sendo necessário acatar ordens, pois suas ações devem ser imediatas.
d) Em situações que exigem tomada de uma atitude imediata e ação rápida, deve-se agir guiado pela emoção para resolver os problemas.
e) Comentários destrutivos sobre a empresa e(ou) colegas, por serem comuns nas UAN, não devem ser levados à chefia.

4 Questão 846558 | Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Prefeitura de Barra dos Coqueiros SE Auxiliar de Cozinha, CESPE CEBRASPE, Ensino Fundamental

A respeito do trabalho de manipuladores de alimentos, de higiene pessoal e da relação de seu trabalho com o meio ambiente, assinale a opção correta.

a) A lavagem das mãos pode ser substituída pelo uso de álcool em gel ou líquido na área de cocção de alimentos.
b) Os manipuladores de alimentos devem usar os cabelos presos e protegidos por rede, touca ou outro acessório apropriado para esse fim.
c) As unhas de manipuladores de alimentos podem estar com base, mas sempre devem estar curtas.
d) Durante a manipulação de alimentos, podem ser utilizados objetos de adorno pessoal e maquiagem discreta.
e) Os resíduos orgânicos e os resíduos recicláveis devem ser colocados em um mesmo recipiente, sem tampa, para facilitar a visualização dos coletores de resíduos.

5 Questão 842820 | Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Prefeitura de Barra dos Coqueiros SE Auxiliar de Cozinha, CESPE CEBRASPE, Ensino Fundamental

No que se refere às suas funções e condutas, o auxiliar de cozinha

a) deve conhecer normas da vigilância sanitária para evitar a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos.
b) é proibido de coletar e lavar utensílios após utilizá-los.
c) deve elaborar as fichas técnicas de preparo dos alimentos e o cardápio do local onde trabalha.
d) é proibido de ajudar na montagem de balcões térmicos, pois isso não faz parte de suas atribuições.
e) não deve organizar e limpar o ambiente de trabalho ao final do turno de trabalho, mas apenas no início do próximo turno.

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