Questões Monitor I Concurso com Gabarito ou Comentadas

1 Questão 804131 | Gastronomia, Monitor I, SENAC PE, IPAD, Ensino Médio

A adolescência é definida como o intervalo que compreende os 10 aos 19 anos. Nesta fase considerando as variações nutricionais que ocorrem, é correto afirmar que:

a) Devido a seu rápido crescimento as necessidades de vitaminas serão sempre superiores às do adulto
b) As necessidades de proteína (g/dia) são as mesmas para ambos os sexos.
c) Geralmente as meninas se alimentam melhor que os meninos.
d) Quando se consome uma dieta deficiente, tanto a estatura quanto o peso podem se encontrar deficientes e o adolescente apresentar sinais de má-nutrição.
e) O período de estirão (crescimento rápido) ocorre em toda a fase da adolescência.

3 Questão 804123 | Gastronomia, Monitor I, SENAC PE, IPAD, Ensino Médio

Para garantir a segurança higiênico-sanitária dos alimentos manipulados, a Organização Panamericana de Saúde (OPAS) recomenda seguir algumas orientações, exceto:

a) Separar sempre os alimentos crus dos cozidos e prontos para consumo, para evitar contaminação cruzada.
b) Não deixar alimentos cozidos à temperatura ambiente por mais de 2 horas.
c) As porções de carne a serem grelhadas, deverão ter espessura que permita a ação do calor penetrar até a parte central, o que garantirá a redução de microrganismos patógenos.
d) Descongelar os alimentos à temperatura ambiente.
e) Refrigerar o mais rápido possível os alimentos cozidos e os perecíveis preferencialmente, abaixo de 5ºC.

4 Questão 804121 | Gastronomia, Monitor I, SENAC PE, IPAD, Ensino Médio

No que se refere aos métodos de conservação dos alimentos, é correto afirmar que:

a) a defumação é um método físico que utiliza a aplicação do calor e possui ação bactericida.
b) a pasteurização, utilizada para alimentos líquidos, emprega temperaturas suficientes para destruir a flora microbiana patogênica.
c) a apertização consiste em levar ao estado seco uma solução congelada, impedindo seu descongelamento enquanto se processa sua evaporação.
d) a fermentação é um processo que utiliza determinados microorganismos para degradação anaeróbica dos protídeos.
e) a acidificação e a sacarificação são métodos químicos de ação nitidamente germicida.

6 Questão 804119 | Gastronomia, Monitor I, SENAC PE, IPAD, Ensino Médio

A limpeza adequada de equipamentos e utensílios de cozinha, constitue importante fator na prevenção e conservação dos alimentos, ao impedir a ação de microrganismos.

Assinale (V) para a(s) alternativa(s) verdadeira(s) e (F) para a(s) falsa(s)

( ) As panelas limpas devem ser guardadas em prateleiras, viradas para cima.

( ) A tábua onde foi cortada a carne crua e verduras pode ser usada para fatiar carne assada ou cozida.

( ) As peças removíveis do amaciador, descascador de batatas, picador de carnes, entre outros, devem ser imersas por 2 (dois) minutos em solução de hipoclorito, renovada diariamente.

( ) O fogão deve ser lavado depois de frio, enxugando-o com um pano embebido em óleo, para melhor conservação.

( ) Os equipamentos devem ser lavados em água corrente, quando for utilizá-los.

A sequência correta de cima para baixo é:

a) F, V, V, V, F.
b) F, F, V, V, F.
c) V, F, F, F, V.
d) V, V, V, F, F.
e) F, V, V, F, F.

7 Questão 804118 | Gastronomia, Monitor I, SENAC PE, IPAD, Ensino Médio

Alimentação saudável deve ser entendida como aquela planejada com alimentos de todos os tipos, de procedência conhecida e preparada de forma a preservar o valor nutritivo e os aspectos sensoriais. Portanto, é importante conhecer os fatores que modificamos alimentos.

Assinale (V) para a(s) afirmativa(s) verdadeira(s) e (F) para a(s) falsa(s).

( ) Fatores físicos: estão relacionados à subdivisão, dissolução, união e temperatura.

( ) Fatores biológicos: estão relacionados à fermentos ou enzimas, bactérias e fungos.

( ) Fatores químicos: estão relacionados à cocção, ação de ácidos e álcalis, reações e combinações químicas.

( ) Fatores químicos: estão relacionados a temperatura, bactérias, cocção e reações químicas.

( ) Fatores biológicos: estão relacionados à ação de ácidos e álcalis, dissolução, bactérias e fungos.

A sequência correta de cima para baixo é:

a) V, V, F, F, V.
b) F, F, F, V, V.
c) F, F, F, V, V.
d) V, F, V, F, V.
e) V, F, F, V, F.

9 Questão 804112 | Gastronomia, Monitor I, SENAC PE, IPAD, Ensino Médio

A gastronomia é a prática e o conhecimento relacionados com a arte culinária.

Assinale (V) para a(s) afirmativa(s) verdadeira(s) e (F) para a(s) falsa(s).

( ) O sucesso de uma preparação culinária está na seleção e compra de gêneros alimentícios de primeira qualidade.

( ) É importante a escolha da louça, dos talheres e dos cristais a serem utilizados no serviço da mesa.

( ) A criatividade na decoração da mesa em que os alimentos vão ser servidos é grande importância.

( ) Utiliza no pré-preparo técnicas especiais no limpar, cortar e temperar os alimentos.

( ) Os métodos de cocção são seguidos à risca de forma a garantir a qualidade da refeição servida.

A sequência correta de cima para baixo é:

a) F, V, F, F, V.
b) V, V, F, F, V.
c) V, V, V, V, V.
d) V, F, V, F, V.
e) V, F, F, F, V.

10 Questão 804109 | Gastronomia, Monitor I, SENAC PE, IPAD, Ensino Médio

Uma das principais causas de contaminação alimentar está no ser humano. Portanto, a higiene pessoal é muito importante para desenvolver as tarefas durante o preparo dos alimentos.

Assinale (V) para a(s) afirmativa(s) verdadeira(s) e (F) para a(s) falsa(s) ( ) Antes de tossir ou espirrar, afastar-se dos alimentos e cobrir a boca e o nariz com lenço de papel. Depois lavar as mãos.

( ) Os exames médicos devem ser realizados só quando forem solicitados.

( ) Não mascar chicletes ou similares durante a manipulação de alimentos.

( ) Lavar as mãos com água e sabão toda vez que começar o trabalho, usar o banheiro, comer, assuar o nariz e fumar.

( ) Após colocar o uniforme de trabalho não pentear os cabelos para evitar que caiam sobre a roupa e daí para a comida.

A sequência correta de cima para baixo é:

a) V, V, F, F, V.
b) F, F, F, V, V.
c) V, F, V, V, V.
d) V, V, V, V, V.
e) V, F, V, F, V.

Questões de Concurso: Monitor I

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