Questões Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG Concurso com Gabarito

22 Questão 782308 | Engenharia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Assistente Técnico I, Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG, Ensino Médio

Em 1912, o químico Louis-Camille Maillard descreveu a conhecida reação de Maillard, da qual é possível extrair diversas características de um alimento, como sabor e cor.

A esse respeito, avalie as afirmações.

I. Quando aquecido, o grupo carbonila pode interagir com o grupo amino produzindo melanoidinas.

II. No decorrer da reação, alguns intermediários como aldeidos, cetonas, quinolinas e glioxal são formados.

III. Trata-se do processo de decomposição ou de alteração da composição de um alimento pela ação de calor.

IV. Ocorre a degradação de açúcares em ausência de aminoácidos ou de proteínas e pode ocorrer tanto em meio ácido quanto em meio básico.

Está correto apenas o que se afirma em

a) I e II.
b) I e III.
c) I e IV.
d) III e IV.

25 Questão 782287 | Engenharia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Assistente Técnico I, Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG, Ensino Médio

A gelificação é uma propriedade funcional muito importante no setor alimentício, envolvida na preparação de produtos lácteos, panificados, cárneos, entre outros. A esse respeito, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma.

( ) A temperatura, quantidade de açúcar e o pH podem alterar a gelificação.

( ) Entre os gelificantes alimentares estão a lecitina, carragenos, pectinesterase e amido.

( ) A gelificação, além de formar géis sólidos viscoelásticos, também é utilizada para melhorar a absorção da água e estabilizar emulsões e espumas.

( ) Muitos géis, quando submetidos a uma agitação prolongada, manifestam perda de solvente e contração, ocorrendo um processo conhecido como sinérese.

De acordo com as afirmações, a sequência correta é

a) (F); (V); (F); (V).
b) (V); (F); (V); (F).
c) (F); (V); (F); (V).
d) (V); (F); (V); (F).

27 Questão 782285 | Engenharia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Assistente Técnico I, Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG, Ensino Médio

Dentre os microrganismos encontrados no leite, existem os psicrotróficos. A esse respeito, é incorreto afirmar que

a) são capazes de se multiplicar em baixas temperaturas (? 7°C), independentemente de sua temperatura ótima de crescimento.
b) dois dos microrganismos psicrotróficos encontrados em grande escala no leite são as Pseudomonas e a Salmonella.
c) eles desenvolvem uma série de atividades metabólicas que envolvem a degradação de proteases e lipases no leite.
d) as enzimas produzidas e secretadas por estes microrganismos podem ser estáveis no processo de térmico de conservação, apresentando riscos na qualidade do leite.

29 Questão 780877 | Engenharia de Produção e Egenharia Industrial, Engenharia de Produção e Egenharia Industrial, Assistente Técnico I, Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG, Ensino Médio

O Controle Estatístico de Processos (CEP) é uma área da Engenharia de Produção que controla processos, utilizando gráficos de controle que monitoram uma ou mais características do processo. Sobre o CEP, é incorreto afirmar que

a) tendências identificadas nos gráficos de controle são ignoradas, pois nada têm a ver com o controle de qualidade.
b) monitora os resultados de muitas amostras ao longo de um período de tempo através de gráficos de controle.
c) variação assinalável é reflexo de causas incomuns e precisa ser investigada, pois pode representar um problema do processo.
d) é visto não apenas como um método de manter o processo em controle, mas como uma atividade que é fundamental para se ganhar vantagem competitiva.

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