Questões CEAGESP Concurso com Gabarito

43 Questão 22762 | Veterinária, Médico Veterinário, CEAGESP, VUNESP, Ensino Superior

Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, as definições de: boas práticas de fabricação de alimentos - BPF - e análise de perigos e pontos críticos de controle - APPCC.

a) Práticas para a produção de um alimento de forma higiênica; sistema preventivo-corretivo, para a fabricação de produtos exportados e de prolongada vida de prateleira.
b) Práticas para a determinação do padrão de identidade e qualidade de alimentos; sistema preventivo-corretivo, específico para a fabricação de alimentos de alto risco.
c) Práticas para preparar a indústria para a produção de alimentos inócuos; sistema processo-produto específico para corrigir falhas de inocuidade nos produtos.
d) Práticas para a produção de alimentos de forma higiênica; sistema lógico, preventivo, processo-produto específico, para o controle efetivo de perigos.
e) Práticas para a produção de alimentos isentos de perigos; sistema produto-específico, preventivo-corretivo, para evitar a entrada de perigos nas linhas de produção.

44 Questão 22763 | Veterinária, Médico Veterinário, CEAGESP, VUNESP, Ensino Superior

Na análise sensorial do pescado, o off flavor, identificado como gosto ou odor de "mofo" e "barro", é um fenômeno que ocorre em peixes de cultivo intensivo

a) com alto nível de arraçoamento, utilizando rações com elevadas concentrações de metilisoborneol.
b) com alto nível de arraçoamento e proliferação de actinomicetos e algas cianofíceas.
c) que utilizam rações com elevadas concentrações de aminoácidos como a geosmina.
d) que foram submetidos a elevados níveis de estresse, produzindo substâncias de odor desagradável.
e) quando há um desbalanceamento da ração com relação à concentração de metilisoborneol e geosmina.

47 Questão 216230 | Veterinária, Tecnologia e Inspeção de Pescado, Médico Veterinária, CEAGESP, VUNESP, Ensino Médio

Considerado o conceito amplo de pescado envolvendo diversas categorias de animais com, pelo menos, uma fase de vida na água, é correto afirmar que

a) os bivalves podem ser comercializados vivos desde que mantidos em água do local de captura e refrigerados.
b) mamíferos e anfíbios utilizados para a alimentação humana podem ser considerados como pescado.
c) o pescado fresco, também denominado resfriado, é o que não sofreu nenhum processo de conservação, somente adição de gelo.
d) os crustáceos devem ser comercializados obrigatoriamente congelados, sem a cabeça.
e) quando a procedência for conhecida, os bivalves e crustáceos podem ser vendidos frescos, isto é, refrigerados.

50 Questão 215961 | Veterinária, Tecnologia e Inspeção de Pescado, Médico Veterinária, CEAGESP, VUNESP, Ensino Médio

Na prática da inspeção industrial e sanitária do pescado, este é considerado impróprio para o consumo quando

a) for encontrado, na inspeção post mortem, algum parasita em vísceras ou musculatura.
b) for capturado em águas pertencentes a um estado da federação e comercializado em outro.
c) for capturado por métodos não convencionais de pesca previamente conhecidos para a espécie.
d) for portador de microrganismos que comprometem a sustentabilidade econômica do cultivo.
e) apresentar aspecto repugnante, mutilado, traumatizado ou deformado.

Questões de Concurso: CEAGESP

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