Questões Nutrição Concurso com Gabarito

41 Questão 147810 | Nutrição, Doenças Transmitidas por Alimentos, Analista Judiciário Nutrição, TRT 23a REGIÃO, FCC, Ensino Médio

As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) indistintamente, são referidas como envenenamentos alimentares. Com relação aos envenenamentos alimentares de origem biológica pode-se dizer que as intoxicações

a) resultam da ingestão de células microbianas intactas presentes no alimento.
b) resultam da ingestão de uma endotoxina secretada por células microbianas.
c) quando são de origem alimentar, os micro-organismos invadem o intestino e outras estruturas do hospedeiro.
d) dificilmente diferenciam-se das infecções no início de uma manifestação clínica de um quadro gastroentérico.
e) são veiculadas apenas por produtos de origem animal.

42 Questão 227136 | Nutrição, Primeiro Tenente, CSM, MB, Ensino Médio

Coloque F (Falso) ou V (Verdadeiro) nas afirmativas abaixo, em relação à cocção das hortaliças, assinalando a seguir a opção correta.

( ) As hortaliças do grupo A exigem tempo mais prolongado de cocção.

( ) A adição de suco de limão ou vinagre à preparação de vegetais arroxeados torna-os vermelhos, sem prejudicar o seu valor nutritivo.

( ) Na presença de bicarbonato, a clorofila transforma-se em feofitina, conferindo coloração verde-oliva ou marrom à hortaliças verdes.

( ) A cocção por calor seco acentua a cor de hortaliças amarelas, porque produz a dextrinização do amido.

( ) As hortaliças ricas em enxofre devem ser cozidas em panela destampada, e em maior quantidade de água, para que se volatizem os ácidos contidos em suas células e os vegetais mantenham a cor verde.

a) (F) (V) (F) (V) (V)
b) (F) (F) (F) (V) (V)
c) (F) (F) (V) (V) (V)
d) (V) (V) (F) (F) (F)
e) (V) (F) (F) (F) (V)

43 Questão 48098 | Nutrição, Técnico em Nutrição, Prefeitura de Campos do Jordão SP, PROMUN, Ensino Médio

A Organização Mundial de Saúde (OMS) estabelece algumas recomendações dietéticas que fundamentam as Diretrizes do Guia Alimentar para a população brasileira:

I Limitar o consumo de sal iodado e substitui-lo pelo sal sem iodo.
II Aumentar o consumo de frutas, legumes e verduras.
III Manter o equilíbrio energético e o peso saudável. * ,
IV Limitar o consumo de açúcares livres
V Limitar o consumo energético procedente das gorduras saturadas por insaturadas e eliminar as gorduras trans.

Dos itens elencados acima, constituem Diretrizes do Guia Alimentar da OMS, apenas:

a) II, III, IV e V
b) I, II, III e IV
c) I, III, IV e V
d) l, lI, IV e V
e) I, II, III e V

44 Questão 710352 | Nutrição, Nutricionista, Prefeitura de Curitiba PR, FUNPAR NC UFPR, Ensino Médio

Texto associado.

É incontestável que vários países estejam experimentando uma transição nutricional nas últimas décadas. Em relação ao tema, é correto afirmar:

a)
O processo de transição nutricional ocorre mesmo antes da transição demográfica e epidemiológica.
b)
A transição nutricional é caracterizada por uma maior preocupação com a imagem corporal, relacionada a dietas da moda e à maior procura por atividades físicas.
c)
Dentre as causas dos efeitos positivos associados ao estado nutricional da população infantil e a transição nutricional no Brasil, destaca-se a escolaridade materna.
d)
A transição nutricional é caracterizada pelas altas prevalências de doenças crônico-degenerativas e pela diminuição das doenças infecciosas.
e) Dentre as mudanças negativas que acompanham a transição nutricional, destacam-se o aumento da mortalidade infantil e maior ocorrência de doenças crônico-degenerativas.

45 Questão 48092 | Nutrição, Técnico em Nutrição, Prefeitura de Campos do Jordão SP, PROMUN, Ensino Médio

Na Secretaria de Educação, o nutricionista é responsável pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), cujas ações são:

I Elaborar cardápios com refeições nutritivas e que respeite a diversidade da região.
II Atuar na educação alimentar e nutricional, por meio de palestras, dinâmicas ou debates.
III Efetuar o teste de aceitabilidade de um gênero alimentício, antes de introduzi-lo no cardápio escolar.
IV Capacitar os funcionários responsáveis pelo preparo da alimentação escolar sobre diversos temas como boas práticas de fabricação.
V Realizar acompanhamento nutricional dos escolares, a fim de verificar seu estado nutricional.

São de responsabilidade do nutricionista, no programa social PNAE, as ações:

a) I, II, III e IV
b) I, II, III e V
c) I, II, IV e V
d) I, II, III, IV e V
e) II, III, IV e V

46 Questão 691364 | Nutrição, Nutricionista, UFF, COSEAC, Ensino Médio

Texto associado.

Em relação às características das leguminosas em técnica dietética, avalie as afirmativas a seguir:

I Durante o preparo, as leguminosas secas absorvem água, devido à presença de amido, que tende a aumentar sua solubilidade em cocção por calor úmido.

II O amendoim é a única leguminosa que pode ser submetida ao calor seco, devido ao seu alto teor de lipídios.

III O método de ebulição simples das leguminosas leva cerca de 2 a 3 horas.

IV A quantidade de água para intumescimento do grão varia de acordo com a variedade da leguminosa, geralmente ficando em torno de 5 a 6 xícaras de chá de água para cada xícara de leguminosa.

V Lentilhas e ervilhas secas são mais tenras e, por isso, levam mais tempo para cozinhar do que o grão-de-bico, por exemplo

Das afirmativas acima, estão corretas, apenas:

a) I, II e III.
b) I e V.
c) IV e V.
d) I, III e V.
e) I, II e IV.

47 Questão 48097 | Nutrição, Técnico em Nutrição, Prefeitura de Campos do Jordão SP, PROMUN, Ensino Médio

O controle qualitativo dos produtos alimentícios que serão utilizados em uma unidade de alimentação é uma etapa vital para a adequada e segura produção de refeições. O responsável pelo recebimento de alimentos deve:

a) Receber os gêneros perecíveis diretamente na área de armazenamento, retirando pessoalmente os produtos do veículo e colocando-os nas câmaras frigoríficas.
b) Cuidar para que não haja transferência de verduras e legumes das embalagens originais, possibilitando a identificação dos fornecedores.
c) Observar as condições de vestimenta e higiene do entregador, bem como as condições de temperatura do veículo de transporte.
d) Realizar análise sensorial dos alimentos resfriados e congelados, envolvendo, pelo menos três funcionários da unidade de alimentação.
e) Preferir os fornecedores que utilizam papel reciclado nas embalagens que entram em contato direto com os alimentos.

48 Questão 831720 | Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Prefeitura de São Miguel do Oeste SC Nutricionista, AMEOSC, Ensino Médio

O fator de correção (FC) é o valor encontrado da relação entre o peso bruto (PB) e peso líquido (PL) do alimento, é utilizado para prever as perdas inevitáveis ocorridas no pré-preparo. Considerando que são necessários 30 g de banana e 10 g de morango para o preparo de uma porção de salada de fruta e que o fator de correção da banana é de 1,5 e do morango é de 1,1, qual a quantidade de cada fruta vai ser preciso para preparar uma porção?

a) 450g de banana e 100g de morango.
b) 450g de banana e 110g de morango.
c) 4,5g de banana e 1,1g de morango.
d) 45g de banana e 11g de morango.

49 Questão 692613 | Nutrição, Nutricionista, UFF, COSEAC, Ensino Médio

Para conservação de frutas que estavam prestes a sofrer deterioração na câmara de refrigeração do setor de nutrição e dietética do Restaurante Universitário da UFF, o nutricionista optou por colocar compotas de frutas diversas como sobremesa no almoço da UAN. A técnica de elaboração de compotas de frutas tem como objetivo:

a) o aproveitamento integral de frutas, uma vez que as frutas seriam jogadas fora sem nenhum critério.
b) a conservação de frutas, pela redução da atividade água pela adição de açúcares durante o processamento da compota.
c) o aproveitamento integral de frutas, pela adição de ácidos e diminuição do pH durante o processamento da compota.
d) a conservação de frutas, pela redução da atividade água pela redução de açúcares durante o processamento da compota.
e) o aproveitamento integral de frutas, pela redução da atividade água pela redução de açúcares durante o processamento da compota.

50 Questão 859205 | Nutrição, Dietoterapia, Prefeitura de Passagem PB Nutricionista, EDUCA, Ensino Médio

Assinale (1) para Prebióticos, (2) Probióticos e (3) para Simbióticos.

( )Alguns exemplos são bifidobactérias com galactooligossacarídeos, bifidobactérias com frutooligossacarídeos e Lactobacillus com lactitol.

( ) São micro-organismos vivos presentes em alimentos como o iogurte e leites fermentados. Atuam na imunomodulação intestinal evitando a translocação bacteriana, favorecendo a recuperação da permeabilidade intestinal, suprimindo algumas cepas bacterianas e a produção de citocinas como o TNF-?, levando ao aumento da imunoglobulina.

( ) São carboidratos não digeríveis que promovem o crescimento de certas bactérias no cólon, proporcionando benefícios à saúde.

( ) Atuam na proliferação de bactérias benéficas, preservação da mucosa intestinal, manutenção de eletrólitos e fluidos intestinais, defesa contra microorganismos patogênicos, estimulação da imunidade e de certas propriedades nutricionais no trato gastrointestinal.

A sequência CORRETA é:

a) 3 - 2 - 1 - 1.
b) 1 - 3 - 2 - 1.
c) 2 - 3 - 1 - 2.
d) 3 - 2 - 1 - 3.
e) 1 - 1 - 2 - 3.

Questões de Concurso: Nutrição

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