Questões Nutrição Concurso com Gabarito ou Comentadas

12 Questão 862446 | Nutrição, Serviços de Alimentação, Cozinheiro, Prefeitura de Ivaí PR, UNIVIDA, Ensino Fundamental

Analise os diferentes processos de execução do profissional cozinheiro e marque a alternativa correta:

a) Os cortes dos legumes não influenciam o sabor dos pratos.
b) Se sua intenção é destacar o sabor de um legume, é preciso cortá-lo em pedaços maiores.
c) Caso queira um sabor de legumes mais suave, faça cortes menores.
d) Clarificação é o processo que clarifica caldos turvos, removendo as impurezas que surgem no cozimento dele, o preparo deve ser iniciado com os ingredientes de preferência bem quentes, para que a proteína coagule lentamente.
e) Todo cozinheiro deve saber que o feijão é engrossado com o próprio feijão amassado e não com adição de farinha.

13 Questão 862445 | Nutrição, Serviços de Alimentação, Cozinheiro, Prefeitura de Ivaí PR, UNIVIDA, Ensino Fundamental

Identifique uma medida que não deve ser adotada em serviços de produção de refeições:

a) Colocar telas nas janelas para impedir a entrada e a permanência de insetos e outros animais.
b) Manter em bom estado de conservação o piso, as paredes e o teto, sem rachaduras, goteiras, infiltrações, mofos e descascamentos.
c) Certificar-se de que a rede de esgoto ou fossa séptica esteja instalada dentro da área de preparo e de armazenamento de alimentos.
d) Retirar todos os objetos sem utilidade para o trabalho na cozinha.
e) Utilizar produtos de limpeza regularizados, que contenham no rótulo o número de registro no Ministério da Saúde (MS) ou a frase: “Produto notificado na Anvisa/MS”.

20 Questão 862438 | Nutrição, Serviços de Alimentação, Cozinheiro, Prefeitura de Ivaí PR, UNIVIDA, Ensino Fundamental

Leia com atenção o quadro abaixo sobre a função do cozinheiro nos diferentes processos de execução e responda:

“Organiza e supervisiona serviços de cozinha em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, cooperando com o planejamento de cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos”.

Refere-se ao:

a) Cozinheiro geral.
b) Cozinheiro hospitalar.
c) Cozinheiro industrial.
d) Cozinheiro de serviço doméstico.
e) Cozinheiro de bordo.

Questões de Concurso: Nutrição

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