Questões Engenharia de Alimentos de Concursos Públicos com Gabarito

21 Q782287 | Engenharia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Assistente Técnico I, Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG, Ensino Médio

A gelificação é uma propriedade funcional muito importante no setor alimentício, envolvida na preparação de produtos lácteos, panificados, cárneos, entre outros. A esse respeito, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma.

( ) A temperatura, quantidade de açúcar e o pH podem alterar a gelificação.

( ) Entre os gelificantes alimentares estão a lecitina, carragenos, pectinesterase e amido.

( ) A gelificação, além de formar géis sólidos viscoelásticos, também é utilizada para melhorar a absorção da água e estabilizar emulsões e espumas.

( ) Muitos géis, quando submetidos a uma agitação prolongada, manifestam perda de solvente e contração, ocorrendo um processo conhecido como sinérese.

De acordo com as afirmações, a sequência correta é

a) (F); (V); (F); (V).
b) (V); (F); (V); (F).
c) (F); (V); (F); (V).
d) (V); (F); (V); (F).

25 Q782284 | Engenharia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Assistente Técnico I, Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG, Ensino Médio

Um produto cárneo de 62g (peso/unidade) e gordura total de 9,1g (dados contidos no rótulo) foi submetido ao aquecimento para o preparo, obtendo um peso final de 29,12g. Considerando que a porcentagem de gordura total final foi de 11%, é incorreto afirmar que a

a) massa total perdida é de 32,88g.
b) massa de gordura perdida é de 3,20g.
c) diferença entre a massa total perdida e a gordura perdida é de 26,98g.
d) massa total perdida e a gordura perdida são essencialmente água que evapora no processamento.

Questões de Concursos Públicos: Engenharia de Alimentos

Encontre aqui questões Engenharia de Alimentos de Concursos Públicos com gabarito ou respostas comentadas. Acesse milhares de exercícios com perguntas para treinar online. Baixe o PDF!