Questões Engenharia de Alimentos de Concursos Públicos com Gabarito

12 Q782349 | Engenharia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Assistente Técnico I, Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG, Ensino Médio

Medidas de higiene, cuidados e boas práticas podem ser adotadas pelos produtores que fornecem matériaprima para os laticínios, pois elas serão capazes de diminuir a contagem de patogênicos no leite. Não representa uma medida de higiene, cuidados e boas práticas

a) incentivar a lavagem do piso onde é realizada a ordenha a cada 5 dias, com detergente e cloro.
b) barrar a entrada de cachorros, gatos, galinhas ou outros animais no local da ordenha.
c) utilizar roupas limpas, unhas cortadas, mantendo hábitos limpos na hora da ordenha, quando possível usando luvas, botas de borracha e bonés.
d) lavar os utensílios usados em solução de água clorada por 15-20 minutos (1,0ml de solução de hipoclorito de sódio, contendo 10% de cloro ativo/ para cada litro de água).

14 Q782285 | Engenharia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Assistente Técnico I, Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG, Ensino Médio

Dentre os microrganismos encontrados no leite, existem os psicrotróficos. A esse respeito, é incorreto afirmar que

a) são capazes de se multiplicar em baixas temperaturas (? 7°C), independentemente de sua temperatura ótima de crescimento.
b) dois dos microrganismos psicrotróficos encontrados em grande escala no leite são as Pseudomonas e a Salmonella.
c) eles desenvolvem uma série de atividades metabólicas que envolvem a degradação de proteases e lipases no leite.
d) as enzimas produzidas e secretadas por estes microrganismos podem ser estáveis no processo de térmico de conservação, apresentando riscos na qualidade do leite.

16 Q782417 | Engenharia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Assistente Técnico I, Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG, Ensino Médio

O controle da umidade é um fator importante na colheita de grande parte dos grãos. A esse respeito, é correto afirmar que

a) o milho deve ser colhido com 26% de umidade ou, excepcionalmente, 25%.
b) a maturação fisiológica dos grãos ocorre em uma umidade próxima a 30%, sendo o melhor momento para a realização da colheita.
c) o trigo, a aveia, o centeio e a cevada podem ser colhidos satisfatoriamente do ponto de vista mecânico com uma umidade superior a 30%.
d) os grãos de sorgo, de milho e de arroz podem ser colhidos satisfatoriamente do ponto de vista mecânico quando a sua umidade se situar entre 18% e 25%.

19 Q782322 | Engenharia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Assistente Técnico I, Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG, Ensino Médio

O vinho é uma bebida obtida da fermentação do mosto de uvas frescas e maduras por microorganismos denominados leveduras. No seu processamento, na etapa que denominada “sulfitagem do mosto”, é incorreto afirmar que

a) ocorre a seleção da flora microbiana.
b) ocorre a extração dos componentes da cor, que é formada pelas antocianinas e pelos taninos.
c) ocorre a ativação da reação de transformação do açúcar em álcool e em anidrido carbônico.
d) a adição do dióxido de enxofre exerce a função desinfetante e é feita antes da fermentação.

20 Q782469 | Engenharia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Assistente Técnico I, Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG, Ensino Médio

A Salmonella é considerada uma das principais bactérias envolvidas em surtos de origem alimentar.

Avalie as afirmações sobre esse microrganismo.

I. São bactérias que produzem endósporos.

II. A febre tifoide é uma doença causada por Salmonella typhi que afeta diretamente o intestino, provocando sintomas como diarreia e vômito.

III. São bactérias que sobrevivem em uma ampla faixa de temperaturas (5°C a 47°C) e em grandes variações de pH (4 a 9), porém são sensíveis à elevação da concentração salina (9% NaCl).

Está correto apenas o que se afirma em

a) I.
b) I e II.
c) I e III.
d) II e III.

Questões de Concursos Públicos: Engenharia de Alimentos

Encontre aqui questões Engenharia de Alimentos de Concursos Públicos com gabarito ou respostas comentadas. Acesse milhares de exercícios com perguntas para treinar online. Baixe o PDF!