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Questão 862442: Os molhos complementam um prato, adicionando-lhe sabor...

Os molhos complementam um prato, adicionando-lhe sabor, umidade e textura. Sendo assim, o molho Bechamel é:

Questão 862442 | Nutrição, Serviços de Alimentação, Cozinheiro, Prefeitura de Ivaí PR, UNIVIDA, Ensino Fundamental

Os molhos complementam um prato, adicionando-lhe sabor, umidade e textura. Sendo assim, o molho Bechamel é:

a) Fundo claro + roux amarelo.
b) Fundo escuro + roux escuro + mirepoix.
c) Leite + roux branco.
d) Tomate, somente.
e) Manteiga clarifcada + gema.

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Mais questões de Nutrição x Serviços de Alimentação ...

1 Questão 862438 | Nutrição, Serviços de Alimentação, Cozinheiro, Prefeitura de Ivaí PR, UNIVIDA, Ensino Fundamental

Leia com atenção o quadro abaixo sobre a função do cozinheiro nos diferentes processos de execução e responda:

“Organiza e supervisiona serviços de cozinha em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, cooperando com o planejamento de cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos”.

Refere-se ao:

a) Cozinheiro geral.
b) Cozinheiro hospitalar.
c) Cozinheiro industrial.
d) Cozinheiro de serviço doméstico.
e) Cozinheiro de bordo.

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2 Questão 862439 | Nutrição, Serviços de Alimentação, Cozinheiro, Prefeitura de Ivaí PR, UNIVIDA, Ensino Fundamental

Qual preparação além de possuir alta concentração de proteína, é rica em vitaminas (A, B1, B2, B6, C, D e E), ferro, cobre e zinco, apresenta baixo índice de gordura e presença de Ômega 3, substância que auxilia na redução dos níveis de colesterol e, consequentemente, previne problemas cardiovasculares?

a) Peixe ao molho.
b) Salsicha de frango assada.
c) Fígado bovino grelhado.
d) Carne bovina em cubos fritos.
e) Nuggets de frango assado.

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3 Questão 862440 | Nutrição, Serviços de Alimentação, Cozinheiro, Prefeitura de Ivaí PR, UNIVIDA, Ensino Fundamental

Qual é o método de cozimento que envolve aplicar calor direto aos alimentos, frequentemente usado para carnes, aves e peixes, proporcionando um sabor levemente defumado e uma crosta caramelizada?

a) Cozimento lento.
b) Grelhar.
c) Saltear.
d) Fritar.
e) Cozinhar a vapor.

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4 Questão 862441 | Nutrição, Serviços de Alimentação, Cozinheiro, Prefeitura de Ivaí PR, UNIVIDA, Ensino Fundamental

De acordo com o tipo de processamento, qual o arroz que tem grãos uniformes, submetidos a um processo de pré-cozimento em água ainda com casca e posterior pressão de vapor a altas temperaturas para que as vitaminas e sais minerais contidos em sua casca penetrem e se fixem em seu interior, o grão é descascado e a textura do grão fica mais compacta?

a) Arroz basmati.
b) Arroz integral.
c) Arroz italiano.
d) Arroz jasmine.
e) Arroz parboilizado.

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5 Questão 862443 | Nutrição, Serviços de Alimentação, Cozinheiro, Prefeitura de Ivaí PR, UNIVIDA, Ensino Fundamental

Qual o equipamento é utilizado no pré-preparo de alimentos?

a) Fogão.
b) Grelha.
c) Chapa.
d) Liquidificador.
e) Geladeira.

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