Questão 862386: A doença celíaca é uma desordem autoimune desencadeada...

A doença celíaca é uma desordem autoimune desencadeada pela ingestão do glúten, um complexo proteico presente em alimentos como e . Assinale a alternativa que preenche c...

Questão 862386 | Nutrição, Técnica Dietética, Nutricionista, EBSERH, IBFC, Ensino Superior

A doença celíaca é uma desordem autoimune desencadeada pela ingestão do glúten, um complexo proteico presente em alimentos como ________ e ________.

Assinale a alternativa que preenche correta e respectivamente as lacunas.

a) trigo / tapioca
b) arroz / aveia
c) malte / amido de milho
d) fécula de batata / fubá
e) centeio / cevada

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1 Questão 150708 | Nutrição, Técnica dietética, Analista Judiciário Nutrição, TRT 23a REGIÃO, FCC, Ensino Médio

Bérnaise é a denominação dada à seguinte preparação culinária:

a) sopa de peixe, lagosta, tomate e açafrão.
b) molho quente preparado com vinho, manteiga, gema de ovo, vinagre e ervas.
c) sopa de beterraba servida gelada.
d) bebida fermentada, produzida por enzimas secretadas por microorganismos.
e) molho à base de azeite de oliva, nozes, manjericão e alho.

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2 Questão 149219 | Nutrição, Técnica dietética, Analista Judiciário Nutrição, TRT 23a REGIÃO, FCC, Ensino Médio

São considerados peixes magros:

a) carpa, truta e robalo.
b) arenque, anchova, atum.
c) enguia, cavala, cherne.
d) lampréia, pirarucu, salmão.
e) sardinha, pescada, pacu.

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3 Questão 862384 | Nutrição, Técnica Dietética, Nutricionista, EBSERH, IBFC, Ensino Superior

A clara em neve confere leveza à preparação culinária e alguns fatores podem interferir em sua consistência e volume durante o seu preparo. A esse respeito, assinale a alternativa correta.

a) O açúcar na clara diminui sua firmeza, elasticidade e estabilidade
b) Ácidos, como o vinagre, diminuem o volume e a firmeza da clara
c) A gordura retarda a formação da espuma
d) A adição de sal na clara diminui sua firmeza, mas aumenta sua estabilidade e volume
e) A adição de água à clara faz com que ela atinja o ponto de neve mais rapidamente

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4 Questão 862385 | Nutrição, Técnica Dietética, Nutricionista, EBSERH, IBFC, Ensino Superior

O diagnóstico de diabetes mellitus (DM) pode ser feito considerando o valor da glicemia após jejum de no mínimo oito horas. Assinale a alternativa que apresenta o valor de glicemia em jejum estabelecido para diagnóstico de DM.

a) Superior ou igual a 80 mg/ dL (miligramas por decilitro)
b) Superior ou igual a 126 mg/ dL (miligramas por decilitro)
c) Superior ou igual a 145 mg/ dL (miligramas por decilitro)
d) Superior ou igual a 160 mg/ dL (miligramas por decilitro)
e) Superior ou igual a 200 mg/ dL (miligramas por decilitro)

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5 Questão 862389 | Nutrição, Técnica Dietética, Nutricionista, EBSERH, IBFC, Ensino Superior

Diversas condições influem na modulação da microbiota intestinal e na saúde do hospedeiro, sendo o uso de prebióticos uma estratégia para se alcançar a homeostase intestinal. A esse respeito, assinale a alternativa incorreta.

a) Os prebióticos representam fonte de energia para microrganismos comensais presentes na microbiota do trato gastrintestinal
b) Os prebióticos são microrganismos vivos, que quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefício à saúde do hospedeiro
c) Os prebióticos são fermentados pelos microrganismos presentes no lúmen intestinal, produzindo, entre outros metabólitos, os ácidos graxos de cadeia curta
d) Os fruto-oligossacarídeos e a inulina são dois dos prebióticos mais utilizados na prática clínica
e) Por meio da seletividade da composição microbiana, os prebióticos contribuem para manutenção das funções intestinais, promovendo fortalecimento da integridade da barreira e imunomodulação do intestino

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