A clara em neve confere leveza à preparação culinária ...

a) O açúcar na clara diminui sua firmeza, elasticidade e estabilidade

b) Ácidos, como o vinagre, diminuem o volume e a firmeza da clara

c) A gordura retarda a formação da espuma

d) A adição de sal na clara diminui sua firmeza, mas aumenta sua estabilidade e volume

e) A adição de água à clara faz com que ela atinja o ponto de neve mais rapidamente

Questão 862384: A clara em neve confere leveza à preparação culinária ...