Questão 804122: Um restaurante utilizou para elaboração de salgadinho ...

Um restaurante utilizou para elaboração de salgadinho de queijo os seguintes per capitas: Queijo ralado (10g), margarina (20g), farinha de trigo (30g). O peso final da preparação pronta foi de 5...

Questão 804122 | Gastronomia, Cozinheiro, IF PI, IF PI, Ensino Médio

Um restaurante utilizou para elaboração de salgadinho de queijo os seguintes per capitas: Queijo ralado (10g), margarina (20g), farinha de trigo (30g). O peso final da preparação pronta foi de 54g. Assinale a alternativa em que conste, respectivamente, o valor do fator de cocção da preparação, bem como do peso da preparação final se quisermos aumentar esta preparação em 10%:

a) 0,9 e 59,4g
b) 1,11 e 72g
c) 0,9 e 72g
d) 1,11 e 64,8g
e) 1,0 e 70g

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Mais questões de Gastronomia x Ensino Médio ...

1 Questão 804098 | Gastronomia, Cozinheiro, IF PI, IF PI, Ensino Médio

Entende-se por bateria de cozinha a série de utensílios destinados ao pré-preparo, preparo, armazenagem e cocção dos alimentos. É considerado um utensílio de cocção, EXCETO:

a) Caçarola
b) Assadeira
c) Frigideira
d) Braseadeira
e) Mandolim

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2 Questão 804103 | Gastronomia, Monitor I, SENAC PE, IPAD, Ensino Médio

Assinale (V) para a(s) afirmativa(s) verdadeira(s) e (F) para a(s) falsa(s) ao preparar os alimentos são importantes os conhecimentos e a prática para:

( ) Seleção e compra dos alimentos in natura, e da safra, processados ou semi-processados.

( ) Manter ou melhorar sua qualidade nutricional, sua qualidade sensorial e seu valor econômico.

( ) Garantir a finalidade higiênico-sanitária de cada refeição para que sejam aplicadas técnicas corretas na manipulação dos alimentos desde a aquisição até o serviço de mesa.

( ) Garantir o prazer ao individuo durante a refeição.

( ) Garantir a composição estética (cor, volume, consistência, textura, equilíbrio de formas e composição de sabores) dos pratos de uma refeição fornecendo prazer ao individuo na medida em que se alimenta.

A sequência correta de cima para baixo é:

a) V, V, F, F, V.
b) F, F, F, V, V.
c) V, F, F, V, V.
d) V, V, V, V, V.
e) V, F, V, F, V.

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3 Questão 804125 | Gastronomia, Cozinheiro, IF PI, IF PI, Ensino Médio

É um doce do mediterrâneo, região do Marrocos, com recheio à base de amêndoas, açúcar de confeiteiro, água de rosas, limão, gema e azeite:

a) Kaab el Ghzal
b) Mam´oul
c) Pan de Higos
d) Baklava
e) Pataniscas

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4 Questão 804100 | Gastronomia, Cozinheiro, IF PI, IF PI, Ensino Médio

Temperos, ervas e especiarias, como o coentro, o orégano e o alecrim, são largamente utilizados em diversas preparações culinárias para agregar aroma e sabor. Estudos científicos recentes têm apontado que essas especiarias também apresentam uma propriedade benéfica para a saúde humana. A que propriedade os pesquisadores se referem:

a) conservante
b) antioxidante
c) emulsificante
d) flavorizante
e) estabilizante

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5 Questão 804101 | Gastronomia, Cozinheiro, IF PI, IF PI, Ensino Médio

O bacalhau, peixe típico da culinária mediterrânea e bastante consumido pelos portugueses, é preparado de diversas formas. Sobre as formas de preparo do bacalhau, assinale a alternativa INCORRETA:

a) Não é recomendado ferver o bacalhau pois a fervura prejudica o paladar e resseca o peixe.
b) O melhor momento para retirar a pele do bacalhau é quando ele ainda está salgado e seco.
c) O per capita do bacalhau varia entre 150g e 250g por pessoa.
d) O bacalhau deve ser dessalgado fora da geladeira, cortado em postas e submerso em água dentro de um vasilhame na proporção de 2/3 de água e 1/3 de bacalhau. Assim ele ficará tenro e consistente.
e) O tempo médio para dessalgue e a frequência da troca da água dependem da altura das postas ou lombos do bacalhau. Postas grossas levam em média 40 horas para o dessalgue.

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