Questão 804110: Assinale a alternativa que representa o corte de carne...

Assinale a alternativa que representa o corte de carne constituído pelas massas musculares compreendidas entre o acém e a alcatra, após a retirada do filé mignon e da capa do filé:

Questão 804110 | Gastronomia, Cozinheiro, IF PI, IF PI, Ensino Médio

Assinale a alternativa que representa o corte de carne constituído pelas massas musculares compreendidas entre o acém e a alcatra, após a retirada do filé mignon e da capa do filé:

a) Capa do filé
b) Filé curto
c) Patinho
d) Contrafilé
e) Alcatra

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Mais questões de Gastronomia x Ensino Médio ...

1 Questão 804098 | Gastronomia, Cozinheiro, IF PI, IF PI, Ensino Médio

Entende-se por bateria de cozinha a série de utensílios destinados ao pré-preparo, preparo, armazenagem e cocção dos alimentos. É considerado um utensílio de cocção, EXCETO:

a) Caçarola
b) Assadeira
c) Frigideira
d) Braseadeira
e) Mandolim

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2 Questão 804103 | Gastronomia, Monitor I, SENAC PE, IPAD, Ensino Médio

Assinale (V) para a(s) afirmativa(s) verdadeira(s) e (F) para a(s) falsa(s) ao preparar os alimentos são importantes os conhecimentos e a prática para:

( ) Seleção e compra dos alimentos in natura, e da safra, processados ou semi-processados.

( ) Manter ou melhorar sua qualidade nutricional, sua qualidade sensorial e seu valor econômico.

( ) Garantir a finalidade higiênico-sanitária de cada refeição para que sejam aplicadas técnicas corretas na manipulação dos alimentos desde a aquisição até o serviço de mesa.

( ) Garantir o prazer ao individuo durante a refeição.

( ) Garantir a composição estética (cor, volume, consistência, textura, equilíbrio de formas e composição de sabores) dos pratos de uma refeição fornecendo prazer ao individuo na medida em que se alimenta.

A sequência correta de cima para baixo é:

a) V, V, F, F, V.
b) F, F, F, V, V.
c) V, F, F, V, V.
d) V, V, V, V, V.
e) V, F, V, F, V.

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3 Questão 804125 | Gastronomia, Cozinheiro, IF PI, IF PI, Ensino Médio

É um doce do mediterrâneo, região do Marrocos, com recheio à base de amêndoas, açúcar de confeiteiro, água de rosas, limão, gema e azeite:

a) Kaab el Ghzal
b) Mam´oul
c) Pan de Higos
d) Baklava
e) Pataniscas

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4 Questão 804100 | Gastronomia, Cozinheiro, IF PI, IF PI, Ensino Médio

Temperos, ervas e especiarias, como o coentro, o orégano e o alecrim, são largamente utilizados em diversas preparações culinárias para agregar aroma e sabor. Estudos científicos recentes têm apontado que essas especiarias também apresentam uma propriedade benéfica para a saúde humana. A que propriedade os pesquisadores se referem:

a) conservante
b) antioxidante
c) emulsificante
d) flavorizante
e) estabilizante

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5 Questão 804101 | Gastronomia, Cozinheiro, IF PI, IF PI, Ensino Médio

O bacalhau, peixe típico da culinária mediterrânea e bastante consumido pelos portugueses, é preparado de diversas formas. Sobre as formas de preparo do bacalhau, assinale a alternativa INCORRETA:

a) Não é recomendado ferver o bacalhau pois a fervura prejudica o paladar e resseca o peixe.
b) O melhor momento para retirar a pele do bacalhau é quando ele ainda está salgado e seco.
c) O per capita do bacalhau varia entre 150g e 250g por pessoa.
d) O bacalhau deve ser dessalgado fora da geladeira, cortado em postas e submerso em água dentro de um vasilhame na proporção de 2/3 de água e 1/3 de bacalhau. Assim ele ficará tenro e consistente.
e) O tempo médio para dessalgue e a frequência da troca da água dependem da altura das postas ou lombos do bacalhau. Postas grossas levam em média 40 horas para o dessalgue.

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