No processamento de pescados, o congelamento é um dos ...

No processamento de pescados, o congelamento é um dos métodos utilizados para prolongar a vida de armazenamento do produto.

Sobre o processo de congelamento de peixes, assinale a alternativa correta.

a) O congelamento rápido, aparentemente, causa maior desnaturação do que o lento.
b) A maior acumulação de ácido lático no peixe acontece em uma certa faixa de temperaturas.
c) As condições de temperatura não afetam a acumulação de ácido lático.
d) No congelamento rápido ocorre a formação de cristais de gelo grandes no tecido muscular.
e) O congelamento lento caracteriza uma maior homogeneidade no produto congelado.

Questão 782578: No processamento de pescados, o congelamento é um dos ...