Questão 782511: A respeito da produção, identidade, qualidade e transp...

A respeito da produção, identidade, qualidade e transporte dos leites tipo A, B e C, do leite pasteurizado e do leite cru refrigerado, julgue os seguintes itens, de acordo com a Instrução Normat...

Questão 782511 | Engenharia de Alimentos, Fiscal Estadual Agropecuário, ADAGRI CE, CESPE, Ensino Médio

A respeito da produção, identidade, qualidade e transporte dos leites tipo A, B e C, do leite pasteurizado e do leite cru refrigerado, julgue os seguintes itens, de acordo com a Instrução Normativa n.º 51/2002.

O leite pasteurizado pode ser transportado em temperatura ambiente.

Certo
Errado

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1 Questão 782474 | Engenharia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Assistente Técnico I, Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG, Ensino Médio

A escala Brix é comumente utilizada para a quantificação de açúcares na fabricação de sucos de frutas, vinhos, bebidas gaseificadas, leite condensado, geleias, gelatinas, entre outros. Sobre a determinação do grau Brix nos alimentos, é incorreto afirmar que

a) ao ocorrer variação na temperatura, somente adiciona-se um fator do valor que foi encontrado.
b) a dosagem de açúcar utilizando o densímetro (sacarímetro) de Brix ou o refratômetro de Brix é feita por um método físico.
c) a escala de Brix foi derivada originalmente da escala de Balling, recalculando a temperatura de referência de 15,5 °C1.
d) uma unidade de Brix corresponde a 1g de sólidos solúveis em suspensão em 100g de solução (% m/m ou %m/v), a uma determinada temperatura.

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2 Questão 782553 | Engenharia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Assistente Técnico I, Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG, Ensino Médio

O “refresco”, produto não fermentado, feito a partir do suco da fruta, da polpa ou do extrato vegetal de origem diluídos em água potável, podendo conter adição de açúcar, conta em sua composição com o seguinte percentual da fruta:

a) 5%.
b) 10%.
c) 15%.
d) 20%.

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3 Questão 782350 | Engenharia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Assistente Técnico I, Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG, Ensino Médio

No estudo da microbiologia de alimentos existem técnicas básicas de detecção da presença/ausência de microrganismos. Um dos testes mais usados para a etapa de confirmação da identidade do microrganismo analisado é o teste de catalase, cujo objetivo é o de verificar se a bactéria é capaz de produzir a enzima catalase. Sobre a catalase, é correto afirmar que

a) as leveduras não liberam gás oxigênio na presença de água oxigenada.
b) o teste catalase positivo indica presença de um microrganismo estreptococo.
c) a enzima catalase é responsável pela decomposição do peróxido de hidrogênio.
d) somente as bactérias anaeróbias facultativas que contêm citocromo apresentam catalase.

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4 Questão 782306 | Engenharia de Alimentos, Engenheiro, Prefeitura de Contagem MG, FUMARC, Ensino Médio

Em relação aos aditivos alimentares, é CORRETO afirmar:

a) Os aditivos podem ser utilizados para mascarar problemas ocorridos na elaboração do produto alimentício, evitando com isso desperdício para a empresa.
b) Um produto alimentício que contém um determinado aditivo é considerado um alimento funcional.
c) Um dos mais potentes espessantes empregados na indústria alimentícia são os produtos derivados de ácidos graxos.
d) Geralmente, a seleção de um conservante a ser empregado em um produto alimentício depende, dentre outros fatores, do pH do alimento.

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5 Questão 782293 | Engenharia de Alimentos, Engenheiro, Prefeitura de Contagem MG, FUMARC, Ensino Médio

Suponha que você seja o responsável pela elaboração de um estudo de impactos ambientais de uma determinada indústria alimentícia. Dentre as alternativas abaixo, o que você NÃO levaria em consideração?

a) O número de funcionários da fábrica.
b) As condições socioeconômicas da região vizinha à fábrica.
c) A composição dos produtos utilizados na limpeza da fábrica.
d) As características dos poluentes atmosféricos que são emitidos pela indústria.

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