Questão 782291: O agente etiológico comumente conhecido por contaminar pr...

O agente etiológico comumente conhecido por contaminar produtos cereais, vegetais cozidos, produtos ricos em amido, geralmente mantidos em tempo/temperatura inadequados e caracterizados por dois ti...

Questão 782291 | Engenharia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Assistente Técnico I, Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG, Ensino Médio

O agente etiológico comumente conhecido por contaminar produtos cereais, vegetais cozidos, produtos ricos em amido, geralmente mantidos em tempo/temperatura inadequados e caracterizados por dois tipos (emético e diarreico) é o

a) Bacillus cereus.
b) Clostridium botulinum.
c) Clostridium perfringens.
d) Staphylococcus aureus.

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1 Questão 782474 | Engenharia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Assistente Técnico I, Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG, Ensino Médio

A escala Brix é comumente utilizada para a quantificação de açúcares na fabricação de sucos de frutas, vinhos, bebidas gaseificadas, leite condensado, geleias, gelatinas, entre outros. Sobre a determinação do grau Brix nos alimentos, é incorreto afirmar que

a) ao ocorrer variação na temperatura, somente adiciona-se um fator do valor que foi encontrado.
b) a dosagem de açúcar utilizando o densímetro (sacarímetro) de Brix ou o refratômetro de Brix é feita por um método físico.
c) a escala de Brix foi derivada originalmente da escala de Balling, recalculando a temperatura de referência de 15,5 °C1.
d) uma unidade de Brix corresponde a 1g de sólidos solúveis em suspensão em 100g de solução (% m/m ou %m/v), a uma determinada temperatura.

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2 Questão 782553 | Engenharia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Assistente Técnico I, Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG, Ensino Médio

O “refresco”, produto não fermentado, feito a partir do suco da fruta, da polpa ou do extrato vegetal de origem diluídos em água potável, podendo conter adição de açúcar, conta em sua composição com o seguinte percentual da fruta:

a) 5%.
b) 10%.
c) 15%.
d) 20%.

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3 Questão 782350 | Engenharia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Assistente Técnico I, Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG, Ensino Médio

No estudo da microbiologia de alimentos existem técnicas básicas de detecção da presença/ausência de microrganismos. Um dos testes mais usados para a etapa de confirmação da identidade do microrganismo analisado é o teste de catalase, cujo objetivo é o de verificar se a bactéria é capaz de produzir a enzima catalase. Sobre a catalase, é correto afirmar que

a) as leveduras não liberam gás oxigênio na presença de água oxigenada.
b) o teste catalase positivo indica presença de um microrganismo estreptococo.
c) a enzima catalase é responsável pela decomposição do peróxido de hidrogênio.
d) somente as bactérias anaeróbias facultativas que contêm citocromo apresentam catalase.

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4 Questão 782439 | Engenharia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Assistente Técnico I, Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG, Ensino Médio

Sobre o ácido cítrico, importante aditivo alimentar, é incorreto afirmar que ele

a) possui função flavorizante.
b) apresenta função umectante.
c) atua como inibidor de reações enzimáticas.
d) ajuda no controle do pH na gelificação.

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5 Questão 782506 | Engenharia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Assistente Técnico I, Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG, Ensino Médio

O conjunto dos métodos usados para conservar alimentos está corretamente descrito em

a) liofilização / refrigeração / carenação.
b) refrigeração / adição de solutos / caramelização.
c) defumação / pasteurização / secador por aspersão.
d) conservação de alimentos por aditivos químicos / controle de umidade / petrificação.

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