Na análise sensorial do pescado, o off flavor, i...

Questão 22763 | Veterinária, Médico Veterinário, CEAGESP, VUNESP, Ensino Superior

Na análise sensorial do pescado, o off flavor, identificado como gosto ou odor de "mofo" e "barro", é um fenômeno que ocorre em peixes de cultivo intensivo

a) com alto nível de arraçoamento, utilizando rações com elevadas concentrações de metilisoborneol.
b) com alto nível de arraçoamento e proliferação de actinomicetos e algas cianofíceas.
c) que utilizam rações com elevadas concentrações de aminoácidos como a geosmina.
d) que foram submetidos a elevados níveis de estresse, produzindo substâncias de odor desagradável.
e) quando há um desbalanceamento da ração com relação à concentração de metilisoborneol e geosmina.

Questão 22763: Na análise sensorial do pescado, o off flavor, i...

Na análise sensorial do pescado, o off flavor, identificado como gosto ou odor de "mofo" e "barro", é um fenômeno que ocorre em peixes de cultivo intensivo