Questão 216556: Na análise sensorial do pescado, o off flavor, ...

Na análise sensorial do pescado, o off flavor, identificado como gosto ou odor de "mofo" e "barro", é um fenômeno que ocorre em peixes de cultivo intensivo

Questão 216556 | Veterinária, Tecnologia e Inspeção de Pescado, Médico Veterinária, CEAGESP, VUNESP, Ensino Médio

Na análise sensorial do pescado, o off flavor, identificado como gosto ou odor de "mofo" e "barro", é um fenômeno que ocorre em peixes de cultivo intensivo

a) com alto nível de arraçoamento, utilizando rações com elevadas concentrações de metilisoborneol.
b) com alto nível de arraçoamento e proliferação de actinomicetos e algas cianofíceas.
c) que utilizam rações com elevadas concentrações de aminoácidos como a geosmina.
d) que foram submetidos a elevados níveis de estresse, produzindo substâncias de odor desagradável.
e) quando há um desbalanceamento da ração com relação à concentração de metilisoborneol e geosmina.

Resolver questões	Escolaridade	Quantidade
Avicultura	Ensino Superior	31
Bovinocultura	Ensino Superior	27
Clínica	Ensino Superior	27
Tecnologia e Inspeção de Leite e Derivados	Ensino Superior	22
Agentes Etiológicos	Ensino Superior	15
Tecnologia e Inspeção de Carnes	Ensino Médio	14
Diagnósticos	Ensino Superior	14
Clínica Médica Veterinária	Ensino Médio	14
Higienização	Ensino Superior	13
Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal	Ensino Superior	12

Resolver simulados	Escolaridade	Quantidade
Avicultura	Ensino Superior	2
Bovinocultura	Ensino Superior	2
Higienização	Ensino Superior	1
Vegetais Tóxicos	Ensino Superior	1
Clínica	Ensino Superior	1
Tecnologia e Inspeção de Leite e Derivados	Ensino Superior	1
Influenza Aviária	Ensino Superior	1
Plantas Tóxicas	Ensino Superior	1
Tecnologia de Produtos de Origem Animal TPOA	Ensino Superior	1
Agentes Etiológicos	Ensino Superior	1