Questão 216042: Assinale a alternativa que corresponde ao ponto crític...

Assinale a alternativa que corresponde ao ponto crítico da linha de abate, exclusivo dos suínos, em que pode ocorrer a contaminação de carcaças, por salmonelas.

Questão 216042 | Veterinária, Tecnologia e Inspeção de Carnes, Médico Veterinária, CEAGESP, VUNESP, Ensino Médio

Assinale a alternativa que corresponde ao ponto crítico da linha de abate, exclusivo dos suínos, em que pode ocorrer a contaminação de carcaças, por salmonelas.

a) Curral de espera.
b) Sangria.
c) Evisceração.
d) Divisão da carcaça.
e) Tanque de escalda.

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1 Questão 212233 | Veterinária, Tecnologia e Inspeção de Carnes, Fiscal Estadual Agropecuário Medicina Veterinária, ADAGRI CE, CESPE, Ensino Médio

Texto associado.

Em um entreposto de carnes, alguns cortes de pernil de
suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de
suco no interior de suas embalagens, além de coloração
esbranquiçada.

Em relação à situação apresentada, julgue os itens de 94 a 103.

Condições higiênicas inadequadas no momento do abate dos suínos podem promover a contaminação das carcaças pelos microrganismos Pseudomonas aeruginosa, que, por sua vez, produzem pigmento de coloração branca, contribuindo com a coloração esbranquiçada mencionada.

Certo
Errado

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2 Questão 212508 | Veterinária, Tecnologia e Inspeção de Carnes, Fiscal Estadual Agropecuário Medicina Veterinária, ADAGRI CE, CESPE, Ensino Médio

Texto associado.

Em um entreposto de carnes, alguns cortes de pernil de
suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de
suco no interior de suas embalagens, além de coloração
esbranquiçada.

Em relação à situação apresentada, julgue os itens de 94 a 103.

A estimulação elétrica de carcaças de suínos, após a sangria, previne a perda do suco e o surgimento de carnes esbranquiçadas, devendo ser empregada nos abatedouros de forma geral.

Certo
Errado

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3 Questão 215068 | Veterinária, Tecnologia e Inspeção de Carnes, Médico Veterinária, CEAGESP, VUNESP, Ensino Médio

Assinale a alternativa que justifica o exame dos linfonodos, na inspeção post mortem dos animais.

a) Revelam a gravidade das lesões anátomo-patológicas encontradas nos cortes de tecidos e vísceras.
b) Concentram todos os agentes infecciosos e parasitários que infectam o animal por diferentes portas de entrada.
c) Garantem a ausência de afecções infecciosas das carnes e a eficácia da inspeção sanitária.
d) Demonstram, indiretamente, a condição de saúde ou doença dos animais, dispensando realização de cortes nos tecidos e vísceras.
e) Apresentam disposição estratégica, drenando a linfa de diferentes regiões tributárias do organismo do animal.

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4 Questão 212516 | Veterinária, Tecnologia e Inspeção de Carnes, Fiscal Estadual Agropecuário Medicina Veterinária, ADAGRI CE, CESPE, Ensino Médio

Texto associado.

Em um entreposto de carnes, alguns cortes de pernil de
suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de
suco no interior de suas embalagens, além de coloração
esbranquiçada.

Em relação à situação apresentada, julgue os itens de 94 a 103.

Temperatura da água do tanque de escaldagem dos suínos acima de 60ºC, ou a permanência dos animais por muito tempo nesse tanque, contribui para o aparecimento dos problemas mencionados.

Certo
Errado

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5 Questão 212030 | Veterinária, Tecnologia e Inspeção de Carnes, Fiscal Estadual Agropecuário Medicina Veterinária, ADAGRI CE, CESPE, Ensino Médio

Texto associado.

Em um entreposto de carnes, alguns cortes de pernil de
suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de
suco no interior de suas embalagens, além de coloração
esbranquiçada.

Em relação à situação apresentada, julgue os itens de 94 a 103.

As características mencionadas são causadas pela baixa concentração de ácido lático no sarcoplasma.

Certo
Errado

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